阿拉伯胶具有 良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性 ；做为微成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。

药物领域的应用：

人类的饮食摄入研究表明平均每天以溶液的形式摄入25毫升以上的阿拉伯胶，血液中的胆固醇含量就会降低。对过于疲劳的也有十分重要的缓解作用。

纺织和印刷业的应用：阿拉伯树胶可以用于碎棉纱的熔化工艺中，加入阿拉伯树胶的目的是使棉纱更有强度，不容易破裂。用于平版印刷行业，使用阿拉伯树胶、水和组成的溶液对印刷板进行蚀刻。对于平版技术来说，使用阿拉伯树胶仍然是经济、合理的。

化学性质：用途：乳化剂、稳定剂、增稠剂、黏合剂、悬浮剂、上光剂、成膜物、水溶性膳食纤维等